老话说得好:“好酒配好菜,越喝越痛快!”喝酒时光有酒哪够劲儿?还得配上几道对味的下酒菜,才能真正打开话匣子,喝得尽兴!

大排档上五花八门的小菜确实多,看得人眼馋。但真正的老酒鬼心里都有数——配酒又能吃上瘾的,其实就那么几样!今天咱们就来盘点一下酒桌上的“4大经典下酒菜”,个个都是酒局常客,甭管你是喝白酒、啤酒还是洋酒,有了它们,保管你多喝两杯都不带停的!

第一位:油炸花生米

这可是酒桌上的“元老级人物”了!无论南北,不管穷富,以前一上桌就是一盘热腾腾的油炸花生米。香香脆脆,一口下去,再来一口小酒,那叫一个舒坦。

老一辈人常说:“吃一口花生米,能顶三口酒!”哪怕现在满桌子硬菜,很多人第一筷子还是要先夹它。可是,别看这道菜简单,想炸得又香又脆,还真有点讲究。下面这个做法,保证你在家也能做出饭店级别的效果:

家庭版油炸花生米做法:准备花生米一小把、一点盐、一小勺白酒(50度以上就行)

步骤如下:

①花生晾干表面:花生洗干净,晾干,不要带水下锅。

③凉油下锅,小火慢炸:锅里倒点油,凉油就把花生放进去,用中小火慢慢炸。一边炸一边翻动,听到“噼里啪啦”的爆响声,说明差不多好了。

④加白酒提香:趁热撒上一小勺白酒拌匀,白酒挥发时能快速带走热量,花生更酥脆还不回软,最后撒点盐调味就OK啦!

炸花生米配上酱香酒,那可是一绝!酥脆的花生嚼着咔咔响,味道简单不抢戏,刚好衬托出酱香酒的厚重和劲道,一口下去,整个人都放松了,舒服!

而说到酱香酒,就不得不提到这款国康1935。不少喝过此酒的老酒友都说:“这酒,真是有七八分茅香呢!”这款酒的口感,细腻顺滑,入口饱满,层次分明,喝起来特别协调,一点不刺激,反而越喝越上头。

别看它出生在贵州仁怀,但近年来,这款酒在外地也开始流行。为啥?还不是因为品质过硬、喝得放心!它用的是跟顶尖酱酒一模一样的酿造工艺——“12987”大曲坤沙工艺:一年一个酿造周期,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,每一步都不容马虎,全靠时间打磨出这口好味道。

这款酒的原料也是讲究得很,这酒用的高粱是当地特产的红缨子糯高粱。这高粱皮厚实,经得住发酵,酿出来的酒香味也足。基酒酿好后,咱不着急卖,先搁窖里存上五年。等存够年头了,再拿它和存了十年以上的老酒勾兑在一起。这么一弄,酒的口感就更绵柔了,香气也更浓醇。

生产这款酒的国康酒厂成立于1993年,几十年的市场检验下来,出品酒的品质一直在线。为了保证正宗风味,酒厂还专门请来了原顶尖酱酒集团的酿造大师范应华亲自指导把关,有这样的“技术担当”,这酒才能这么正宗!

第二道:凉拌猪头肉

要说下酒菜里谁最能打,凉拌猪头肉绝对有一席之地!

这玩意儿肥瘦相间,卤得软烂入味,趁热吃是香嫩多汁,放凉了也丝毫不柴。瘦肉嚼着带劲儿,肥肉弹牙不腻,再配上洋葱一拌,那叫一个香!夹一块送进嘴里,先是一股猪肉的醇香在嘴里炸开,再来一口白酒,直接让人停不下来!

第三道:卤水毛豆

毛豆买回来别急着煮,先用清水多搓洗几遍,把表面的泥沙和脏东西都洗干净。洗完之后记得把两头剪掉一点点,这样更容易进味儿。

锅里烧开水后把毛豆放进去煮个5到6分钟,加一小勺小苏打,可以让毛豆颜色更绿、口感更脆。煮好后马上捞出来过冷水,这样吃起来才会爽口不软塌。

第四道:凉拌皮蛋

要说下酒菜里谁最特别,那必须得提一提凉拌皮蛋!这玩意儿可是咱们中国的传统特色小吃,别看它黑不溜秋的,往酒桌上一摆,立马就能抢了风头。尤其是喝酒喝到有点腻、吃肉吃到有点撑的时候,来一口冰凉顺滑的皮蛋,瞬间神清气爽,胃口又回来了!

不过很多人第一次吃皮蛋会觉得有点怪怪的味道,那是它制作过程中留下的碱味和涩感。但只要配上合适的调料,味道立马变得清爽又开胃,越吃越上头。

准备食材:皮蛋3个、姜、蒜、小米辣、小葱(喜欢的话还可以加点香菜)

具体步骤如下:

①处理皮蛋:先把皮蛋壳剥掉,用清水冲一下。刀提前在热水里烫一下,这样切皮蛋不粘刀,也能切得更整齐。每个皮蛋切成四瓣,整整齐齐码在盘子里。

②准备配料:姜去皮剁成末,大蒜拍碎再切末,小米辣切圈,小葱切成葱花。另外可以拿几片姜泡在热水里,泡个10分钟左右,做成姜水备用。

③调酱汁:找个小碗,先倒入热油把姜蒜末、葱花爆香,香味一下就出来了。接着加两勺生抽、两勺陈醋、一勺香油,再来一小勺白糖中和涩味,适量盐和鸡精调味。最后倒两勺刚才泡好的姜水,搅拌均匀后淋在皮蛋上就行啦!

上面说的这4道下酒菜,都是老酒鬼们吃了好几十年的经典款。现在虽然各种下酒菜五花八门,但这些老味道还是牢牢占据着酒友们心中的一席之地,怎么都替代不了。

除了这几样,你平时喝酒的时候,最喜欢配什么菜?欢迎在评论区唠一唠,大家一起交流交流,没准还能发现新的好搭配!